PROGETTO 82. Solo latte, sale e caglio

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Un viaggio in Europa, partendo dagli stessi ingredienti – latte, sale e caglio – da cui si possono ottenere formaggi molto diversi: il taleggio DOP delle valli prealpine, la mozzarella pugliese o campana e il cottage cheese anglo-americano.

Approfondiremo la collocazione geografica dei paesi presi in considerazione, i principi nutritivi di proteine e grassi per un’alimentazione sana, le diverse tecniche di caseificazione agricole o industriali, i prodotti tipici e i marchi DOP e IGP.

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